Les bonnes tables de Suisse romande et environs

[ZeusRS]

Tiens, vais aller faire un tour par là-bas un de ces quatre!

[ZeVal]

Merci Seb et David!

Sympa de vous avoir la haut!!

Effectivmenent, comme je disais à Seb, le tracé par St-Cergue, la Cure, Vallée de Joux, Vallorbe et la France avant de redescendre sur Ste-Croix est top!!

[ZeVal]

Merci Seb et David!

Sympa de vous avoir la haut!!

Effectivmenent, comme je disais à Seb, le tracé par St-Cergue, la Cure, Vallée de Joux, Vallorbe et la France avant de redescendre sur Ste-Croix est top!!

[Bamako 1er]

Allez, un peu de pub...
Si vous aimez les mets de Brasserie (Entrecôte, Steak tartare, abats,...) allez au moins une fois au Café du Commerce à Aubonne.
Attention, cette adresse est interdite à toute personne susceptible, le patron n'a pas la langue dans sa poche mais c'est un bourru au grand coeur, il ne fait pas de mal. La déco est sympa... enfin plutôt originale...
J'y vais assez souvent et la nourriture est vraiment très bonne, pas de chichis mais une vraie bonne viande avec des vrais bons légumes et des frites "maison", ça se fait de plus en plus rare.
Carte des vins: préférez sa sélection du mois ou un vin de la région. Il a des bons français mais le prix est un peu excessif vu le lieu.

[Marie]

Edit : Ce Week-end mes parents sont allés chez Denis Martin avec des amis et ils ont adorés , promis ils m'amèneront une fois

C'est l'adresse la plus folle de Suisse romande, j'essaie d'y aller une fois par année, je suis fan!

Alors je confirme c'est ABSOLUMENT FABULEUX.

Louis m'a offert le repas la bas ce vendredi pour mon anniversaire et c'était un véritable festival de goûts, de saveurs, de textures ...
LE BONNHEUR ABSOLU en cuisine quoi !

Le Monsieur est un adepte de l'azote liquide, dont il se sert pour faire tout un tas de composition particulièrement réussies et originales (sans pour autant être trop zarbis ).

Ca n'est pas de la "nouvelle cuisine" genre laboratoire de chimie mais véritablement l'utilisation de produits "classiques" pour en faire des compositions originales et savoureuses à l'aide d'une technique totalement innovante.

De quoi faire pétiller à la fois vos pupilles et vos papilles.

J'ai en particulier apprécié le "muesli de foie gras de canard à l'hibiscus" (forcément le foie gras ça m'connait ).

Et en plus pas "bégueule" pour deux sous le Chef puisqu'il m'a même gentiment donné sa recette : fois gras assaisonné avec du 5 épices, poellé légèrement puis balancé directement dans l'azote liquide et rapé!
Servi avec des fleurs d'hibiscus caramélisé.

Le foie gras rapé très froid qui se réchauffe et fond gentiment en bouche je vous raconte même pas....
A tomber par terre.

Dans le genre moins classique et plus "fou" : le pigeon sniff d'eau chaude

je vous met la photo essayez de deviner



En ce qui nous concerne, je pense que nous allons devenir rapidement des habitués du lieu.

[GT Driver]

Quelqu'un sait où on peut trouver de l'azote liquide ?

[Marie]

quelqu'un sait où on peut trouver de l'azote liquide ?

Ha oui..... j'en veux aussi

[GT Driver]

quelqu'un sait où on peut trouver de l'azote liquide ?

Ha oui..... j'en veux aussi

C'est bien amusant de lire des recettes faites avec de l'azote liquide, mais la seul et unqiue question qu'on se pose en les lisants c'est "Mais où trouve-t-on de l'azote liquide ??"

[Bruno]

Chez Carbagaz ou Pan gaz

[Marie]

quelqu'un sait où on peut trouver de l'azote liquide ?

Ha oui..... j'en veux aussi

C'est bien amusant de lire des recettes faites avec de l'azote liquide, mais la seul et unqiue question qu'on se pose en les lisants c'est "Mais où trouve-t-on de l'azote liquide ??"

Non mais c'est INFAISABLE à la maison ce genre de choses

Je cuisine beaucoup et je ne m'amuserai pas a manipuler l'azote.
Faut vraiment être un PRO et avoir l'équipement qui va avec

Je pense que c'est justement pour cela qu'il donne volontier la recette

[SebM]

Excellent !!! Ca donne vraiment envie de découvrir le lieu... Alors, Julien, tu l'organise cette bouffe ?? Ha ha ha...

[louisch]

Excellent !!! Ca donne vraiment envie de découvrir le lieu... Alors, Julien, tu l'organise cette bouffe ?? Ha ha ha...

Et cela ne se résume pas à ces astuces heureusement, les poissons sont cuit à la perfections, les sauces et les huiles sont surprenantes et délicieuses bref tout est parfait même le serveur qui a l'œil a tout (Marie est gauchère et il ne l'a pas raté)

Louis

[juliencor]

@ Seb : euh... pour être franc j'ai fait une fois un "gastro" en équipe (10 personnes) et ça le fait pas vraiment

[_nicolas]

Je vous met la photo essayez de deviner

Génial ! Bon, Châteauvieux pour moi ce soir...

[Marie]

c'est quoi Chateauvieux ???