Macarons

GT Driver · Message par **GT Driver** » 12 avr. 2009 19:39

Les macarons, on en voit de plus en plus et de plein de couleur. Etant gourmand je me suis risqué à les faire moi même (au chocolat noir

) . J'y ai laissé pas mal de temps mais je suis content du résultat.

Marie, aurais-tu une astuce, des conseils ou autre pour les faire ? Me premiers sont malheureusement, ni lisse, ni fondant. Ma garniture chocolat est parfaite

Petite photo médiocre:

La grenouille · Message par **La grenouille** » 16 avr. 2009 01:34

Le titre est étonnant

GT Driver · Message par **GT Driver** » 16 avr. 2009 06:17

La grenouille a écrit :Le titre est étonnant

Tu n'as rien vu...

Message par **ze_shark** » 16 avr. 2009 07:00

Je croyais que c'était une contrepétrie intentionnelle.

Huntox · Message par **Huntox** » 16 avr. 2009 07:39

J'en mangerai bien un...

GT Driver · Message par **GT Driver** » 16 avr. 2009 07:54

Huntox a écrit :J'en mangerai bien un...

Je veux bien te croire, mais ils sont malheureusement dur comme les biscuits à thé, les prochains seront meilleurs.

Marie · Message par **Marie** » 16 avr. 2009 11:30

Alors effectivement ils ont l'air bon mais..... Un peu raplaplas...

Il doit surement manquer de quelque chose...

Pour le moment je ne m'y suis pas encore frottée, c'est quand même assez délicat et je suis un peu "manche" quand il s'aggit de manipuler une poche à douille (normalement on doit les faire comme ça).

Mais comme j'adooooooooooooooooore les macarons, je suis en train de me documenter pour voir s'il n'existerait pas des "moules à macaron" à l'instar de ceux pour les canelés ou autres financiers.

Je te laisse l'info dès que je trouve ça et la recette dès que j'en teste une qui soit vraiment bonne.

Mouse · Message par **Mouse** » 16 avr. 2009 12:20

ze_shark a écrit :Je croyais que c'était une contrepétrie intentionnelle.

Moi aussi!

davidvw · Message par **davidvw** » 16 avr. 2009 14:55

J'ai un conseil!!!! Une fois que tu les a mis sur ta plaque avant des les enfourner il faut les laisser reposer 10min..

GT Driver · Message par **GT Driver** » 16 avr. 2009 15:17

davidvw a écrit :J'ai un conseil!!!! Une fois que tu les a mis sur ta plaque avant des les enfourner il faut les laisser reposer 10min..

Je les ai laissé 20 minutes environ, comme écris sur la recette que j'avais.

Marie · Message par **Marie** » 16 avr. 2009 19:13

GT Driver a écrit :
davidvw a écrit :J'ai un conseil!!!! Une fois que tu les a mis sur ta plaque avant des les enfourner il faut les laisser reposer 10min..
Je les ai laissé 20 minutes environ, comme écris sur la recette que j'avais.

Alors a ça je peux réponde pasque je sais

On doit les laisser "crouter" ( on dit comme ça pour reposer car ils vont former une petite croute) pendant MINIMUM 30mn mais dans l'iéal au moins 1 heure avant de les cuire.
Ensuite pour la cuisson : four a 150° entre 12 et 15 mn : conseil de mes copines "Macaroneuses"

D'après mes sources également le secret des bons macarons, passe par une bonne meringue. a savoir : a fabriquer avec des blancs d'oeuf "vieux", c'est a dire séparer les blancs des jaunes 48h avant de faire les macarons et les entreposer au frais couverts d'un film alimentaire pour les faire un peu "vieillir" et le jour ou tu fais tes macarons ne pas utiliser les blancs froids, donc les sortir au moins 2h avant de faire ta préparation.

Voila les "tuyaux" que j'ai glané a droite et a gauche.

Je pense essayer ce Week-end (je vais être obligée d'utiliser la poche a douille mais tant pis si je repeins la couigine

) et si c'est bon peut être même que je vous en ferai quelques uns pour le prochain CCSL...

Avis aux amateurs

@GT: si l'essai est concluent je te met la recette en MP dans la foulée.

GT Driver · Message par **GT Driver** » 16 avr. 2009 19:26

Merci pour les conseils !

Peu probable que ce soit un problème de recette, mais je suis preneur.

Seul condition, ils doivent être au chocolat

Marie · Message par **Marie** » 17 avr. 2009 05:21

GT Driver a écrit :Merci pour les conseils !

Peu probable que ce soit un problème de recette, mais je suis preneur.

Seul condition, ils doivent être au chocolat

No soucis...

de toute façon la base est la même pour tous les macarons aprés tu choisis le parfum

GT Driver · Message par **GT Driver** » 17 avr. 2009 06:09

Marie a écrit :No soucis...

de toute façon la base est la même pour tous les macarons aprés tu choisis le parfum

A h bon ? J'avais du cacao dans mes coques de macaron moi

davidvw · Message par **davidvw** » 17 avr. 2009 10:24

D'après mes sources également le secret des bons macarons, passe par une bonne meringue. a savoir : a fabriquer avec des blancs d'oeuf "vieux", c'est a dire séparer les blancs des jaunes 48h avant de faire les macarons et les entreposer au frais couverts d'un film alimentaire pour les faire un peu "vieillir" et le jour ou tu fais tes macarons ne pas utiliser les blancs froids, donc les sortir au moins 2h avant de faire ta préparation.

Tu as raison c'est la meringue qui est très importante!!!! J'ai une recette qui est pas mal mais compliquée mais quand j'avais essayé les miens, ils étaient bon mais ils avaient pas bcp gonflé

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